补充资料：“天然绿色食品”——森林蔬菜

    随着生活水平的提高以及人们膳食结构的改变和保健意识的增强，素有“天然绿色食品”之称的森林蔬菜以其无公害、营养价值高、风味独特而日益受到人们的青睐。森林蔬菜生长在自然状态下，其营养成份大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出，有的高出几十倍，甚至上百倍；有些山菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B6、维生素B12、及维生素K等。山菜不仅营养丰富且有医疗保健功效，几乎所有的山菜都可入药，我国民间就有很多人用山菜的叶、花、果等治疗常见病。近代医学研究成果表明，有些山菜中的特殊成份具有很高的医疗价值。如食用茵类，用于防治高血压、癌症，并用于减肥；蕨类用于防治癌症及心血管病等。由于山菜生长环境使其具有爽口、清香等风味；又因多生长于山林间，故不受污染，无农药化肥残留等优点，实乃真正的绿色食品。
    ——四时佳蔬毛竹生笋毛竹（Phyllostachyspubescens）是中国竹类植物中数量最多，面积最大，用途最广，价值最高的经济竹种。毛竹自然分布范围较广，以福建、湖南、江西和浙江4省居多，约占全国毛竹面积的80%。
    毛竹笋中富含钾、磷、钙、镁等营养素。竹笋有冬笋、春笋、鞭笋，做莱脆嫩，味鲜美，口感好。竹笋既可作为时鲜蔬菜，又可加工成笋干、笋脯、笋鲜、笋罐头，调节蔬菜淡季，常年食用。我国南方人将笋晒干，称为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋。玉兰片堪称笋中珍品，其营养成分多于鲜笋，特别是因为含有一种叫亚斯颇拉金的白色含氮物，构成了笋的芳香和特殊风味，与各种肉类烹任，十分鲜美。湖南邵阳玉兰片肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，脆滑爽口，在世界上享有很高的声誉。用竹笋和豆腐配制的“素火腿”、“素鸡丝面”……更是别具风味的美食佳菜。食用笋种类还有淡竹、雷竹、刚竹、桂竹、乌哺鸡竹笋。
    竹笋还是治病良药。《千金要方》记载：“竹笋味甘、微寒、无毒。主消渴，利水通，益气力，可久食。”《本草纲目》有“人素患疾病，食笋而愈”的记述。近代医学专家致力于从竹汁中开发医药新产品，将竹笋或嫩竹进行糖化处理，还可使其中主要成份分解为萄萄糖和低多糖，使纤维素、蛋白质和脂肪分解，制成风味独特的低醇饮料——竹酒，其营养丰富，口感好，堪称玉液琼浆。将竹笋切片用酒浸泡十余天饮用，可通大便、降血压、疗痔疮，实为祛病保健之良药。
    ——山林野菜凤尾蕨蕨（Pteridiumaguilinum），又名凤尾蕨、鸡爪菜、蕨菜，属凤尾蕨科多年生草本植物。多生长于阳山坡或林缘，全国各地广泛分布。
    蕨类植物种类繁多，全世界约有l万多种，我国也有200多种。蕨类植物用途广泛，特别是食用、药用、观赏及绿化方面的利用历史悠久，很早以前，荚果蕨即是加拿大和美国印第安人春季传统食品。印度、马来西亚、澳大利亚等国至少有30—50种热带蕨类的幼叶可以作为蔬菜食用。
    蕨的营养物质和人体必需的氨基酸是农田蔬菜所不及，含糖、VC、胡萝素都比家菜高。鲜蕨每百克含胡萝卜素1.68毫克、维生素B20.13毫克、维生素C35毫克。嫩叶可食，称“蕨菜”。蕨莱质肥嫩，色青翠。春季采未展开的嫩叶，开水烫后即可做菜，清脆鲜嫩、独具香味，人们称其“山珍之王”。或晒成干莱，干品蕨菜含粗蛋百24.1%、粗脂肪1.5%、粗纤维10.4%、无氮提取物43.3%、灰分7.1%、钙0.3%、磷0.6%。也可腌渍，幼叶经腌制后脆香可口；也可制成罐头食品。蕨的淀粉含量25%-40%，民间常在八、九月份蕨的根状茎肥壮时，挖取蕨根制粉，作糕点、粉丝、饴糖，也可酿酒。
    蕨全草含麦角甾醇、胆碱、鞣质、甙类等。全株入药，有驱风湿、利尿解热的作用，可治疗脱肛、风湿性关节炎、痢疾、早期高血压等症。
    ——健康长寿葛藤粉葛藤（Puerarialobata）属豆科，落叶多年生缠绕藤本。多生长于山坡、沟岸、林缘。

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