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1)  jilin dishes
吉菜
2)  The shortcomings of Ji Food
传统吉菜
3)  Jilin Food
吉林菜
1.
The local delicacies of Jilin Food are specialized in cooking venison, striving for the heating degrees, being delicious and simple.
善制野味,讲究火侯,醇厚香浓,朴素实惠是吉林菜的风味特色。
4)  Brief Discussion Aboutthe Development of Ji Lin Dishes
浅谈吉菜开发
5)  lucky [英]['lʌki]  [美]['lʌkɪ]
1.
Vitality of lucky art comes from the seeking of beauty;
吉祥艺术的生命力来自民间对美和吉的追求
6)  Kyrgyz
吉尔吉斯
1.
Kyrgyz Cultural Variance and Their Interracial Relations in the Soviet Period;
苏维埃时期吉尔吉斯人的文化变迁和族际关系
补充资料:吉菜

吉菜,是指利用吉林特产或主产原料,运用吉林特有的烹饪工艺,结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的,具有绿色健康理念的风味菜。同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。

吉菜具有深厚的文化底蕴,它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。吉林处于我国东北中部,是世界三大黑土地之一,土地肥沃,物华天宝,具有极为丰富的动植物资源,尤其是"天然、绿色"资源得天独厚,是吉菜发展的有利条件。吉菜历史悠久,早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间,过着渔猎生活。吉林自古还有汉、朝、蒙等民族在这里繁衍生息,各民族文化和饮食习惯不同,如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉,这些特有的饮食习惯,形成了独特的多元化饮食文化。在烹调技法上,吉菜受鲁菜影响较大,伪满统治时期,末代皇帝溥仪在长春建立伪皇宫,一时成为当时政治文化中心,宫中御膳房除北京的清宫御厨,山东名厨也纷至沓来,使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融,对当地的烹饪技艺产生了很大的影响,形成了精烹山珍野味,重刀工、勺工,以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法特点。吉林冬天气候寒冷,人体需要热量多,加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠,所以菜肴肉多,尤其是山珍野味多,并且重调味,无论哪个民族,每当客人来到,便拿出酒肉盛情款待,大块吃肉、大碗喝酒,而且菜肴品种多、菜量大,这是千百年来形成的饮食习俗。吉林菜肴经过多年的民族融合,已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点,并已深受广大吉林人民的喜爱。改革开放以来,尤其是近几年吉林经济迅速发展,人民生活水平不断提高,绿色餐饮资源更加丰富,为吉菜开发提供了良好的发展条件和空间。

吉菜作为一种具有新理念、高品位的新菜系开发,是洪虎省长1999年5月,参观全省接待系统特色餐食展后提出的重要课题。他指出:餐饮消费是人们消费中极重要的部分。我们吉林也有不少特色的菜,但我们没有形成菜系,在全国没有多大影响,我们要搞吉菜菜系,要扩大吉林的影响。"他提出贸易厅与有关方面一道,好好研究,认真组织。此后,吉菜作为一项产业,一个品牌,拉开了开发的序幕。省政府国内贸易管理办公室(原省贸易厅)、省烹饪协会会同有关部门通过认真研究、征集和组织各种载体的活动,动员全省餐饮业进行大规模的吉菜开发,按照继承、发扬、开拓、创新的方针,对宴席、菜点进行挖掘、整理和创新。四年来,连续举办了"长白山杯"、"同达杯"、"天景杯"、"皓月杯"四届吉菜美食节,共推出菜点3450种,评出吉菜名宴91台,吉菜名菜183种,名小吃得77种,大众喜爱的风味小吃10种,吉菜代表菜点20种,创新菜点73种,吉菜名店36家,吉菜烹饪大师54名,吉菜名师30名。初步形成了宴、菜、点齐全,以民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜系列为框架的新菜系。在2001年11月举办的中国第二届美食节上,我省参加了全国新菜系展示,夺得新菜系展示金奖,并跻身新八大菜系(吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜)行列。

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参考词条