永春老醋赋

永春老醋赋，即《永春老醋赋》，是吟咏物产的辞赋作品。作者，是福建永春县女辞赋家陈秀冬。醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。【永春老醋赋】云：“碧苔生陋巷，陈醋出山城。老醋酸而带其香，香脾胃开而神怡。吹萧弄玉笛楼巧作凤凰声，援笔闽南作得名产老醋赋。永春老醋，远销四海，名扬九州。於是官僚名士，故居家百姓常备之良药，为馈赠亲友上等之精品。”。

1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋独具特色，但仍是各家自酿，未能形成规模。立即投资创办永春酿造厂，吸取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的方法进行酿制，产品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。陈秀冬【永春老醋赋】云：“鹏达亏程天万里，龙翻禹穴浪千层；侨领尤扬祖，投资创醋业；吸古代制醋之精华，加工精良；集取优秀技师经验，科学酿制。”。

经过精工制作的永春老醋品质优良，其性温热，酸而不涩、酸中带甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的区别。永春老醋，以优质糯米、高级红粬等为原料，实行液态深层发酵，加以独特生产配方陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。 陈秀冬【永春老醋赋】云：“陈醋史之久远兮, 於华夏之几千载。制造技术独特，配方精良细致。”。

北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。陈秀冬【永春老醋赋】云：“柴米油盐酒醋茶，家户日不可缺者。柴以燃之、米为炊也；茶，渴之必饮也；醋，食之总管也。豪富石崇邀客不空金谷盏，忠烈房氏应赐捧壶饮酸醋。”。

别名、沿革。春老醋：又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。陈秀冬【永春老醋赋】云：“醋之始耳，刘伶之妻；以酒发酵之，制成酸米醋。永春老醋、山西陈醋、镇江香醋、保宁川醋；四大名醋，全国并列；永春老醋，历史悠久；北宋年间，富民自酿；经年添加，一传几代；历经百年，以寓吉祥。桃源陈醋 , 香味醇夏，色泽棕黑，又称乌醋。”。

老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体。陈秀冬【永春老醋赋】云：“可医可食，调拌以食，酸味沁人，开脾健胃。可治多病，肠道蛔虫、痛疽肿毒，祛湿杀菌。相传庄夏中魁，累官太常博士、迁国子博士，兼太子侍读。太子偶染腮腺疾，庄夏乃以醋调药；涂抹之确见神效，宋帝大加赞赏矣；且为永春老醋亲验之，顿觉酸中带香胀气消；桃源老醋因而扬名，乃为传统之名陈醋。”。