辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采，高档为一芽一叶，中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。炒制分杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。杀青的锅温为200-220℃，每锅投叶量约为1.5-1.7kg，采用竹筷叉翻炒，多闷少抛，时间为8-9分钟。初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2-3分钟。初烘时将揉叶解块后，用“冲”(形似烘笼，当地俗称“冲”)炭火烘焙，温度约90℃，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2-3分钟。解块后再复烘，温度约60℃，时间10-12分钟。烘至有触手感为度。炒二青用斜锅，锅温为120℃左右，每锅投叶量为2.5-3kg复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分颗为止，时间为30-35分钟。辉锅是形成辉白茶外形特征的关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为100℃左右，后期逐渐降至30-40℃；方法是双手轻推炒，时间需3-4小时，一直炒到外形盘花卷曲，辉白起霜，即成毛茶。稍经摊凉，筛去茶末，拣除黄片、杂物等，用铁皮箱密封贮放。