怀山药

山药又名薯蓣，原名薯豫。属薯蓣科，为多年生植物。据《本草纲目》载：因避唐代宗名'豫'讳。改薯蓣为薯药。宋朝，宋英宗名'曙'故又改薯药为山药。

山药形似萝卜，用筷去皮后，肉呈白色，煮熟后糯软味美。它的块根除去外皮后，可入药。山药加工后呈园柱形，表面黄白色，光滑，质坚硬，断面白色、粉质，气微甘味酸，嚼之发粘。

山药原产中国，南北各省均有栽培，尤以怀庆府所产山药名贵。怀山药又称白山药、怀参，为全国之冠。《神农本草》云：'山药各地均产，以河南怀庆各地产者良'。

山药中含有皂碱、粘液质、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素c、b、4一二羟基苯乙胺等，粘液中含甘露聚糖与植酸。其性味甘、平、入肺、脾、肾经，具有健脾止泄、补肺益肾之功用。主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。

怀山药为滋补佳品，素有'怀参'之称。据《本草纲目》记载'山药'补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年。'

怀山药中又以温县所出最佳。它独具体重、质腻、筋少、味美，药效高、煮不烂等特点。由于温县山药质地纯正，炮制精良，加工技艺考究，入食、药用俱优，所以久负盛誉，至今不衰，深受国内外客商欢迎。早在1914年，温县山药就曾在巴拿马运河通船万国博上展出，当时即蜚声中外。《中国药物学》记载：山药'在温县自古以来既是主产品，又是加工要地，驰名中外。'

温县山药之所以名播遐耳，首先是由于温县的地壤、水质、气候等自然条件适宜山药生长，同样品种种在其它地区，所产则质地次下，发虚，轻浮、多筋、药效甚微，食之乏味，且下锅一煮即烂。古往今来，均视温县山药这上乘珍品。

温县种植山药历史悠久，经验丰富。从整地、育苗、种植、管理、收获、贮藏，都有极严格的操作要求。在防止品种退化方面，作了许多尝试。元在明、清时代，温县山药品种以铁棍、白皮山药为主，其产量很低。1925年，温县农民许召兰、宋武堂、李令富等通过多次试验，先后从山西太谷、平遥一带引进了新山药种，种植后，不仅质量高，药效佳 ，而且产量陡增。近年来，更以科学方法，不断培育和选种，始终保持了山药品种的优良化。