湖北老青砖(Hubei laoqingzhuan)

砖形蒸压黑茶之一，别名洞砖，又称川字砖。产于湖北省咸宁、蒲圻、崇阳、通城及湖南省临湘等县，集中在湖北赵李桥加工。

老青茶分洒面、底面和里茶。

面茶的初制为杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、沤堆后的不同毛茶拼配付制。剔除非茶类，整理外形，使大小、长短基本一致。压制由称茶、汽蒸、顶压、紧压、定型、退砖、修砖等工序组成。烘房温度保持35-75℃，经6-10天，温度由低到高，当升到75℃，干燥适度后停止加热，冷却1-2天后便可出烘。

花茶(scented tea)

一种用鲜花拚和茶叶窨制而成的再加工茶，亦称熏花茶。花茶窨制是把香花和茶叶混合拼和在一起，让香花正常地挥发芳香物质，被茶叶吸附，成为既有花香、又有茶味的花茶。

窨制花茶的茶叶称茶坯，亦称素坯。主要是绿茶，乌龙茶，红茶较少。绿茶坯有烘青、炒青，以烘青数量为最多、质量最好。

通常用来窨制花茶的香花植物有：木犀科的茉莉、木兰科的白兰、金粟科的珠兰、芸香科的玳玳和柚花、蔷薇科的玫瑰、楝科的米仔兰、茜草科的栀子、木犀科的桂花等。其中以茉莉、白兰、珠兰三种为主。

花茶分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰代茶、栀子花茶、树兰花茶等。

茉莉花茶的茶坯有绿茶和乌龙茶。主要花色品种有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉乌龙等。清雅芬芳，滋味鲜醇甘爽。茉莉花茶窨花拼和前，茶坯温度要求31-35℃左右，即比室温高1-2℃，茶坯含水率要求4.0%左右，即比室温高1-2℃，茶坯含水率要求4.0%左右。茉莉鲜花品质以洁白、朵大、柄短、瓣厚、花蕾丰满、花萼合扰的为优。茉莉花在夜间开放吐香，应在下午和傍晚前及时采摘当天夜晚能开放的花朵。经过摊放，花温逐渐下降。当花温比室温高2-3℃时，及时收堆，堆高40-60cm。当花温上升到40℃左右时，需再次散堆摊凉。到有60%的花蕾含苞欲放，即可进行筛花，分成大花和小花，分别摊放。当大花堆有80%以上的花朵初步开放呈“虎爪形”、且香气浓郁芬芳时，就要及时完成窨花拼和作业。窨制时，为了提高香气浓度，还需按每100kg茶坯用1kg左右的白兰花“打底”，白兰花打底用花量要适当。

茉莉花茶窨制分为窨花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱等工序。

①窨花拼和：三级以上茶坯采用箱窨，将鲜花和茶叶拼和均匀，装入茶箱，每箱装八、九成满。四级以下用囤窨或块窨。大批量生产即在木地板上，将茶坯摊成厚40cm左右的方块或长方块状。拼和后要用少量的茶坯盖在茶堆面上，以减少香气的损失。

②通花散热：窨花时间达4-5小时后，茶堆温度上升到45℃左右，这时需及时通花散热，以防止鲜花黄熟变质和影响花茶香味的鲜灵浓纯。将在窨品摊放散热，其厚度为10cm左右，每隔15-20分钟翻拌一次，促使散热均匀。当温度下降到35℃左右时，即可收堆续窨。

③起花：开花后再经5-6小时续窨，堆温又回升，当温度达40℃左右、鲜花变成萎缩疲软状态时即可起花。用筛网为2-3孔/英寸的起花机，将茶坯和花渣分开。质量较好的花渣尚有余香，还可以用来窨制低级茶和三角片，俗称“压花”。

④复火：复火和保持花香有一定的矛盾，温度越高，香味损失越多。除采用高温快烘外，多窨次花茶温度应掌握逐窨下降。

⑤提花或转窨：高档茶经多次窨，复火后，冷却转窨。低档茶和副茶，一般只窨一次。一窨或多窨，最后都必须进行提花，以提高花茶香气的鲜灵度。提花要选用朵大、洁白、瓣厚的优质花，鲜花开放程度要充分一些。一般提花前茶叶含水量应控制在6.0-6.5%，提花后含水量严格控制在8-9%。提花时间一般5-6小时左右。