波兰香肠(kiełbasa、kielbasa)，波兰语为香肠。原始的kielbasa是叫做polska kiełbasa，流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区，普遍的品种有：

kabanosy一种风干的薄香肠用葛缕子籽调味，最初用马肉制成，但今天通常用猪肉或火鸡肉制香肠。

krakowska一种热熏的粗和直香肠，用胡椒和大蒜调味，名字来自克拉科夫。

wiejska一种大ｕ形的猪肉和小牛肉香肠，用墨角兰和大蒜调味。波兰语为“国家第一”。

香肠用新鲜香料调味，后用烟熏到恰当的颜色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盘。伴芥末酱或辣根食用。煮法有煮汤(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。 香肠和德国酸菜焗或豆类菜肴、也可以做bigos(波兰著名的全国性炖煮食物)和砂锅菜。