菜名

腐皮寸金鸡

主料

生鸡肉四两，腐皮二张，鸡蛋二粒，面粉半两。

配料

香菇三钱，虾米三钱，熟笋二两，胡椒二钱，味精半两，精盐二两，赤鱼帝脯一两，葱白一两，香油适量。

做法

1、鸡肉切丁，虾米切碎，赤鱼帝脯炸油研末，香菇一钱切碎，熟笋一两切碎，以上各料再加入精盐、味精等搅后做成馅待用。

2、用腐皮喷水，使它湿软，可以自由移动后，将已调好的鸡肉馅放在腐皮上卷成条状。然后再切成段，每段约三公分长，后再用面粉加入鸡蛋搅拌成面粉浆，把切好的鸡段蘸薄面粉浆，捞起放入鼎里去油炸，炸至外面变金黄色捞起待用（炸时用文火）。

3、将存的一两笋，花刀切块和存的二钱香菇用块，再加上葱段和炸好的鸡共火文之，然后加入胡椒、味精、香油和以雪粉水勾糊即成。酱碟：用浙醋。

特点

制作独特，造型美观，色泽金黄、甘香、嫩滑、爽口不腻。