硬粒小麦(durum wheat)

小麦属的四倍体栽培种之一，学名Triticum durum Desf.。染色体数为2n=4x=28，染色体组型为AABB。其籽粒质硬，以适合制做各式通心面粉制品著称。

主要分布在沿地中海的北非、南欧、中东等地区以及前苏联、加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚、印度等国的部分地区。

茎秆较高且晚熟，与圆锥小麦在外形上很相似，主要区别是硬粒小麦护颖和外颖等长，比圆锥小麦的护颖大而长；而圆锥小麦的护颖仅为外颖长度的2/3；多粒数硬粒小麦的芒较圆锥小麦的粗而长；硬粒小麦籽粒长而大，硬质撒 形脊居中，而圆锥小麦的籽粒短而小，半硬质或软质，拱形脊靠前。古老的硬粒小麦植株较高，多在100cm以上。近代育成一些矮秆或半矮秆品种，株高60-90cm；穗下茎的上部多为髓质所填充。穗大，多呈长方形，侧面宽于正面，小穗排列紧密、整齐；小穗多花，结实性好。穗轴不易折断，芒长，芒的长度超过穗长，一般在10cm以上，大都为黑芒，具明显的颖脊和颖嘴。籽粒长椭圆形，千粒重高，一般在40g以上。不易落粒，但易脱粒，一般品种抗条锈病、叶锈病、腥黑穗病及散黑穗病的性能较强。易感染赤霉病、根腐病及麦秆蝇；矮秆品种还易染叶枯性病害。均具有较强的抗旱性。

以春性类型为主。

硬粒小麦具有较好的营养品质与工艺品质，具半透明蛋黄色的胚乳。在先进的工艺条件下制成的各种通心面产品，具有半透明的黄色，耐煮性好。