补充资料：αs1-·酪蛋白

分子式：
CAS号：

性质：它是牛奶蛋白中含磷蛋白质之一，也是α-酪蛋白中一个重要组分。它占牛奶中总蛋白量的39％～46％。有199个氨基酸残基组成，每一分子上含有8个磷酸基、其中7个位于肽链的42～80氨基酸片段间，它决定这一部位在某pH值时带有21个净电荷，而其他部位则无电荷。分子量23600。从分子生物学上证实该蛋白有5个变异位点，也就是说分别受5个等位基因控制，即A、B、C、D、E。如果以B为对照，则A缺失14～26位间氨基酸；C在192位由Glu变为Gly；D在53位由Ala变为Thr；E在59位由Gln变为Lys，192位由Glu变为Gly。B型变异在欧洲家牛奶中出现最多；C在瘤牛和牦牛中占主导地位。基因型为AA型的α_s1-酪蛋白喂犊增重快且饲料利用率也高。它在牛奶中的生物学意义是子代食后易消化和维持酪蛋白胶粒在奶中稳定性。

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。