补充资料：揉捻

揉捻
rolling

皱缩成圆有柔险后，里宜。的失弓些，揉捻(r olhng)通过搓揉、捻条使叶止卷成圆条状的茶叶造形主要工序之一。鲜叶揉1条，首先要改变其原来硬、脆的物理性，使之日软性、韧性、粘性和良好的可塑性。一般鲜叶头可塑性增强，当含水里为60%左右时，可塑性最但这种水分适度，随鲜叶的嫩度不同而异。老「水程度要轻些，即含水量高些;嫩叶的失水量要可塑}“热含水量应低于60%。此外，提高叶温，揉捻叶的性也可增强。老叶的可塑性较差，所以通常多采拜揉”的措施。 揉捻过程中，叶子四周受到几个力的作用，J挤压、滚动、搓揉，叶片发生皱摺(皱褶纹路与平行)，叶细胞受弯曲力的拉伸作用而损伤，细胞;出粘着叶表面。随着叶片纹路的增多，细胞损伤!提高，叶子柔软性、粘性、可塑性增强，叶子摩{也增大。先以主脉为中心，褶叠缩成松条形，进}转扭卷成紧条。揉捻过程大体上可分成两个阶段一阶段用力宜轻，以利于叶片产生大量皱摺，而裂成碎片或叠合成宽扁条为适度、后一阶段可用重，使松条扭卷成紧条。第一阶段时间较短，就:扭卷成紧条的第二阶段。 由于揉捻叶的粘性大，容易产生几张叶片或，相枯连成团块，并且越滚动越紧结，形晌茶叶外形:质。因此在揉捻过程中要增添解块、筛分作业，所有团块及时彻底解散和分离粗细条，粗条进行复 在揉捻过程中，揉捻叶由于机械力的作用，!胞组织损伤，内含物充分混合、接触;又由于摩{用，叶温升高。因此促使揉捻叶的内含物化学变化促反应和非醉促反应)非常激烈。所以嫩叶多采J温揉捻(又称冷揉)和短时快揉等技术措施，以尽轻揉捻过程中的化学变化程度。即使是老叶热揉配合以快揉为佳(老青茶等黑茶类除外)。 揉捻方法有手揉和机械揉捻两种。手揉是在·台上进行。手揉又分单把揉(又称推揉)和双把揉称团揉)。机械揉捻设备，主要是桶盘结构揉捻甘揉捻机)。(陈以又生脉滋的力滚前断较入念主夜私察万下力注脸条阳内 使已揉。叶细察作(醉召低量减也要蹂捻 (又L(见.)

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