燕麦(oats)

禾本科早熟禾亚科燕麦属，学名Avena L.,一年生草本植物。属内按染色体组可分为二倍体(2n=2x=14)、四倍体(2n=4x=28)、六倍体(2n=6x=42)3个种群23个种。是重要的饲草、饲料和粮食作物。按其外稃性状可分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国最主要的栽培种是六倍体带稃型的普通燕麦A.sativa L.其次是东方燕麦A.orientalis Schreb.,地中海燕麦A.byzantina (C.Kock) Tell。中国以大粒裸燕麦A.nuda L.为主，俗称莜麦、玉米，约占燕麦面积的90%，籽粒大部食用。

燕麦原为谷类作物的田间杂草，约在两千年前才被驯化为农作物。中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。在世界八大重要禾谷类作物中，燕麦总产量次于小麦、水稻、玉米、大麦、高粱而居第六位。全世界燕麦总面积2553万公顷，总产量4336万吨，平均每公顷1698kg。

中国燕麦栽培面积为133万公顷，主要分布在内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、宁夏、四川、云南、贵州、青海、新疆等11个省(自治区)。内蒙古自治区种植面积最大，占全国麦总面积36.8%。

中国燕麦按其种植地域，可划分为春性和冬性两大生态区，以春燕麦为主。华北、西北、东北为春燕麦区，晚春或初夏播种，初秋或中秋收获，生育期80-125天。云南、贵州、四川三省为弱冬性燕麦区，多为秋播，翌年7月至8月份收获，生育期230-250天。

植物学特征 次生根，密集分布在10-30cm的耕层内，根群较大，能扎入90-150cm

的土层中。茎圆而中空，一般地上部有3-5个节。株高60-130cm，最高可达200cm，地上部各节都有一个潜伏芽，穗下节的潜伏芽有时能长出茎，并可抽穗结实。苗期植株长相可分为直立、半直立、匍匐三种，耐寒、耐旱者多为匍匐型、弱冬性燕麦属此；耐水肥、抗倒伏者多为直立、半直立型、春性燕麦属此。叶由叶鞘、叶舌、叶片组成。穗为圆锥花序，有周散型。芒出自外颖背上，是燕麦的特点。带稃型燕麦籽粒紧裹在内颖与外颖之间，稃壳占种子重量的25-40%，千粒重20-40g。裸粒型则松散，种子不带皮(稃)，千粒重16-25g。

燕麦是长日照作物，对光照反应敏感，延长光照对提早抽穗有促进作用。喜凉爽湿润，忌高温干燥。种子在1-2℃即开始缓慢发芽。燕麦对水分反应敏感，种子发芽时需水约比小麦、大麦多10-15%，抽穗前后要求相对湿度57-68%。燕麦对土壤的选择不严格，可忍耐pH5.5-6.5的酸性土壤，对盐渍土也能中度忍受。据测定在酸性土壤上每形成100kg燕麦籽粒需要吸收纯N3.2kg、P₂O₅0.5kg、K₂O2.3kg以及微量元素硅、镁、钠、氯等。

燕麦营养价值高，普通燕麦籽粒中蛋白质含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21-55%，中国裸燕麦粉(莜面)中所含蛋白质15%，脂肪8.5%，超过小麦面粉、大米、小米、高粱米、玉米粉、荞麦面粉、裸大麦等七种常用食粮的一般含量。裸燕麦蛋白质中主要氨基酸含量也较高。

裸燕麦脂肪酸中含精致油酸38.1-52.0%。燕麦籽实中还含有维生素B₁、维生素B₂和少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中独有的皂甙。服用裸燕麦3个月者能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白。

裸燕麦是中国燕麦主产区的粮食作物之一，最常见的吃法是用开水和面之后，趁热在涂釉油的陶瓷板上推成薄的指筒状的“窝窝”或压成“餄餎”蒸熟食用，也可制成炒面加水调食。燕麦片、燕麦粥是欧美各国人民的主要早餐食品，燕麦粉也是制作高级饼干、糕点、儿童食品的原料。还可制作肥皂、化妆品。涂有燕麦粉的纸张具有防腐作用，适用于包装乳制品。从绿色的燕麦干草中可提取叶绿素、胡萝卜素。燕麦稃壳中含有多缩戊糖是制作糠醛的原料，可用于石油化学工业。