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剥皮法
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剥皮精洗法
补充资料:剥皮大烤

中文名称: 剥皮大烤

又名: 油煎肉片

产地: 宁波 浙江

类别: 菜

制作方法

【原料】

猪腿肉(净)500克,红乳腐汁50克,白糖10克,生油80克,黄酒15克,味精0.5克,水淀粉25克,葱结2克,姜薄片2片。

【制法】

(一)猪肉去皮带肥膘,洗净晾干,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的长形大肉片。

(二)炒锅在旺火上烧热,用油滑锅后,放生油60克烧热,将大肉片推入锅煸炒,煸至肉片缩卷变色,外膘略结硬皮即成,再烹入黄酒,加入肉汤、葱结、姜片、用旺火烧2分钟,然后改用小火焖30分钟后,捡去葱结、姜片出锅。在食用时,将焖酥肉片回锅,加入红乳腐汁、白糖、味精焖10分钟左右,待肉烂味透、香气扑鼻,用旺火收浓汤汁,加水淀粉勾芡,调匀,浇上一些生油装盆即成。

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