补充资料：da qu

分子式：
分子量：
CAS号：

性质：用于酿造白酒的一种糖化发酵剂。曲块比小曲大。一般用豌豆、大麦、大豆等为原料而制成。所含的微生物极为复杂，主要是曲霉菌、酵母菌和细菌。大曲中微生物菌系随培养温度不同而异，可分为高温曲和中温曲，前者细菌占优势，后者主要为霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。现在多用纯粹培养的麸曲和酒母代替。用大曲酿造的白酒，风味优美，如茅台酒、汾酒、西凤酒、泸洲老窖等称为大曲酒。

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。