腊豆色泽红润、鲜辣适口、酱香浓郁。它既可作为一种调味料，又可作为一种开胃小菜。下面，笔者就将用腊豆制作出来的两款菜肴介绍给大家。

腊豆炒鸡蛋

原料：鲜鸡蛋6只 腊豆50克 姜末、葱花、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量

制法：

1．鸡蛋磕入碗内，加入腊豆，调入精盐和胡椒粉搅匀。

2．净锅上火，放适量色拉油烧热，先下入姜末煸出香味，然后倒入蛋液翻炒，待成熟，淋少许香油并撒入葱花，起锅装盘即成。

腊豆拌豆腐

原料：豆腐250克 腊豆50克 生抽10克 青红椒粒10克 油酥花生碎、香菜末、精盐、香醋、味精、红油、香油各适量

制法：

1．豆腐改刀成1厘米见方的块，放入沸水锅中汆透，捞出沥水，装入汤碗中。

2．将腊豆、生抽、精盐、香醋、香油、红油、青红椒粒、香菜末和油酥花生碎一并入碗，调匀成滋汁，最后浇在豆腐上，拌匀即成。