补充资料：油脂酯交换

分子式：
CAS号：

性质：油脂的甘油三酸酯本身或与脂肪酸、醇、其他酯类作用而引起的酯基交换或分子重排的过程。通过酯交换可以改变油脂的甘油三酸酯组成、结构和性质(熔点、硬度等)，以适应某种需要，也可以生产单甘酯、双甘酯以及其他酯类。酯交换的催化剂一般采用碱性催化剂。酯交换是制备各种脂肪酸酯的主要方法之一；也可以用于制备人造奶油、起酥油、代可可脂等的原料油。 

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。