菜谱名称 爆炒‘大肠’

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 脆嫩鲜美，食之似肉

基本材料 主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜 lo克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)

爆炒大肠是一道以面粉为主料的素菜：造型逼真。此菜具有攻邪而伤正的特点，可治疗肺热痰水、气喘常咳、失音、呕吐等病症。常食可收使胃补脾之功。

主料：生面筋200克。辅料：香菇15克，白萝卜50克，红萝卜lo克。调料：生姜5克，味精5克；精盐4克，花生油500克(耗50克)。

做法：

(l)面筋洗净，分别裹在小竹筷上。白、红萝卜洗净，均切薄片。生姜洗净拍碎；香菇洗净，切丝。

(2)炒锅上火，加清水烧开，面筋煮沸，捞出，抽去小竹筷，面筋切成1.5厘米段，下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬，即成“大肠”。

(3)炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热，白、红萝卜片均下锅稍炸捞起，沥干油。

(4)锅留底油10克，投入生姜煸炒出香味，下香菇丝炒熟，加入面筋、红萝、白萝、精盐、味精翻炒入味，起锅即成，特点脆嫩鲜美，食之似肉