补充资料：茶叶氨基酸蛋白质类

茶叶氨基酸蛋白质类
amino acids and proteins in tea

根据溶解度的分类，是一种粗略的分法.实际上，每种组分都是含有多种蛋白质的不均一的混合物.例如鲜叶球蛋白部分，即已分出了分子量约为65000和130000两种组分。 茶树中的蛋白质按照功能分类，可分为酶蛋白、结构蛋白和储藏蛋白。醉蛋白是细胞中数量最丰富的蛋白质.担任细胞中多种生化反应的催化作用:结构蛋白可以控制细胞壁的伸长，存在于植物的细胞壁和细胞器中.如细胞壁中的伸展蛋白。茶籽中含有储存蛋白，氮基酸组成比较简单.是一种储藏物质，供种子萌发时利用。 蛋白质还可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类，水解后只生成氨基酸的蛋白质称为简单蛋白质，一部分醉蛋白和结构蛋白以及所有的储存蛋白均属于这一类。结合蛋白质则可分为核蛋白(含核酸)、脂蛋白(含脂类、如碑脂)，锗蛋白(含碳水化合物)、磷蛋白(含碑酸)、血红蛋白(含血红素)、叶绿素蛋白(含叶绿素)等类.各有其不同的结构与功能。 将蛋白质用5.7N盐酸水解后(由于色氨酸在酸水解时将被破坏，需另加一个用喊水解的步骤)，再用色层法分离，在蛋白质水解产物中发现的氨墓酸，称蛋白质氨基酸。 存在于蛋白中的氨基酸种类很多，从结构上可以分为8类:①氨基竣酸，包括甘氨酸、丙氨酸、绷氮酸、亮氮酸、异亮氨酸:②经基氨基酸，包括丝氛酸、苏氨酸、经基脯氨酸:③二浚基氨基酸，包括天冬氮酸、谷氨酸;④酞胺，包括天门冬既胺、谷氨酸胺;⑤碱性氨墓酸，包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸;⑥含硫氨基酸，包括耽氨酸，半肤氨酸、蛋氨酸;⑦亚氮基酸、如脯氨酸;⑧芳香族氨基酸，包括苯丙氛酸、色氨酸。在茶树组织乙醇可溶部分的游离氨基酸.前述的22种蛋白质氨基酸，均发现存在于游离氨基酸中.另外还检出6种非蛋白质游离氨基酸(见表2)。

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