菱(water caltrop)

菱科(Trapaceae)菱属中的栽培种，一年生蔓性水生草本植物。属名Trapa L.,别名菱角、龙角、水栗，古名蔆、芰。染色体数2n=2x=36。种仁通称“菱米”或“菱肉”，生食、熟食和制菱粉。每100g鲜菱肉含水分69-81g、蛋白质2.6-5g、碳水化合物14.6-24g及其他维生素和矿物质，还含有麦角甾四烯和β-谷甾醇，具有一定的抗癌作用。茎、叶可作青饲料或沤制绿肥。

起源与分布：原产欧洲和亚洲的温暖地区，只有中国和印度进行了驯化和栽培利用。中国浙江省3000年前已有菱。《尔雅》中名“蔆”，即今之菱。长江流域以南均有栽培，华北地区有零星栽培。

植物学性状：根有两种：一种着生在胚根和植株基部茎节上，为弦张状须根，伸入土中，是主要的吸收根系；另一种着生在茎中部各节上，每节两条，左右对称，上有细小分枝，为松散型水中根，内含叶绿素，可兼营吸收水中养分和进行光合作用，称“叶状根”。茎蔓生，水中的节间细长，接近水面的节间短。茎长2-5m，多分枝。叶有两种：水中叶狭长、互生，无叶柄，又称“菊状叶”；出水叶菱形至近三角形，长、宽均为5-9cm，具长柄，中部膨大，组织疏松，内贮空气，托叶浮出水面，通称“浮器”。出水叶轮生，形成叶盘，称“菱盘”，每盘由40-60片叶组成，直径达30-40cm，为主要光合作用器官。主茎菱盘大于分枝菱盘，每株可长大小菱盘10余个。花腋生于菱盘内，由下而上每隔3-4叶着生一花，花小，乳白或淡红色，花瓣和雄蕊各4，雌蕊1。果实为菱角，果皮坚硬，绿或紫红色，内含种子，子叶2，一大一小，大子叶为养分主要贮藏器官。

类型和品种：按果实外观的角数分为3类：四角菱、两角菱和圆角菱。

四角菱(T.quadrispinosa Roxb.)果实具四角，肩角左右平伸，腰角前后下弯，果皮较薄，种子内含丰富可溶性糖，品质较好。如果皮红色、个大味甜、宜于生食的苏州水红菱，果皮绿色、皮质糯、宜于熟食的馄饨菱，茎蔓坚韧、抗风浪力强、果皮白绿、种子富含淀粉的吴江水白菱等。

两角菱(T.spinosa Roxb.)果实具两角，肩角平伸或下变，腰角退化，只留痕迹，果皮较厚，种内含可溶性糖较少。如扁担菱、广州五月菱和七月菱等。

无角菱(T.natans var.inermis Mao)又称圆角菱。果角退化，只留痕迹，如浙江嘉兴南湖菱，果实白绿且大，外形美观，菱肉品质介于上述两类之间。

生长发育和果实形成：种子繁殖。生育过程分为出苗期、茎蔓伸长期、菱盘形成期和开花结果期。

①出苗期：从种子萌动、胚根与胚芽露出至幼苗长出弦线状须根和3-4片菊状叶，约需25-35天，始温14℃，适温20-25℃，需要充足的水分。

②茎蔓伸长期：适茎节间迅速伸长、发生分枝至主茎先端叶片出水，约需15-20天，适温25-25℃，水深不超过2m。水过深，茎蔓细弱甚至不能出水。

③菱盘形成期：从主茎先端单叶出水至陆续发生新叶、形成菱盘，约需50-65天，适温20-30℃，要求水位比较稳定，涨落平缓，土壤营养供应充足。

④开花结果期：从植株始花至果实成熟、植株衰老，约需80-120天，适温25-30℃，温度过高或过低会妨碍受精和种子发育，造成花而不实。果实在花谢后20-30天成熟，萼片脱落，尖角毕露，基部出现2-3道环形裂纹。

栽培技术：选全年水位涨落平缓、最大水位不超过3-4m、风浪较小、水下土壤含有机质较多、淤泥层较厚的湖泊池塘栽植。中国长江流域以南地区于春季或冬末水温稳定在10℃以上时播种。根据水位深浅，分别采用直播或育苗移栽。水深在1.5m以下的用直播，播前清除水中杂草，均匀撒播或条播，每亩播种量15-20kg，播后40-50天可出苗。水深在1.5-2m以上的宜用育苗移栽。选水深可以人工控制、土壤肥沃、避风向阳的池塘育苗，播前施足腐熟肥，控制水深在0.5-1m，每亩用种50-60kg，均匀撒播，可供栽植5-7亩。待苗出水后逐渐加深灌水，直至与移栽的水深相近，以加强菱苗对深水的适应能力。播后60-70天菱苗开始分盘时为移栽适期。起苗时将其茎逐段提拉出水，防止拉断，数株一束，用草绳结扎基部并保湿，用船运至栽植处。栽时用长柄铁杈叉住苗束绳头，插入水底泥中固定，行株距2-3m。5亩以上大水面种菱须设生物防护网带防风消浪，常用空心莲子草(又名水花生)(Alternanthera philoxeroides)作防护植物。先围菱塘打桩，齐水平围拉草绳，每隔一定距离扎水花生枝一束，使浮水生长，1-2月后枝繁叶茂，形成水上防护带。更大的栽培面积，可在围带内再纵横交叉建成网格，每格面积5-10亩。直播菱苗出水或移栽结束后，应及时建造防护网带。

菱塘一般施用吸附力强的粘性河泥或泥粪混合物作基肥，在土壤和水质贫瘠、菱盘瘦小、茎叶发黄时应及时追肥，用硫酸铵或尿素等氮素化肥与河泥混合，做成泥团投入水中，使逐渐溶解。开花结果期喷施磷、钾肥可促进结果。

采收期因果实用途而异生食用菱可在萼片刚落、果皮还未充分硬化时采摘；熟食、加工和留种用菱要待果实充分成熟时采收。采时注意轻提盘、轻摘菱、轻放盘，尽量防止果实落水和损伤植株。在采收中期留种，选留具有本品种特征的植株和中期充分成熟的果实，果形整齐，左右对称，并经水选的沉果作种，菱种放活水中贮藏。大量留种需用锣筐分装，置于水中平台，逐筐排放，要求上不出水，下不沾泥，活水长流。贮后20天左右，取出淘洗和检查，除去腐烂的外果皮和烂果，重新装筐，于2-10℃水中贮藏。防止受热、受冻和鼠害，翌年播种前取出。

加工制粉：将菱肉粉碎成糊状，榨出粉水，过滤去渣，静置布袋内沉淀。沉淀物挂沥晾干后再削片晒干，即为菱粉。