荠末鸭掌

原料: 原 料：

鸭掌400克，黄瓜40克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，味精1克，白糖2克，白醋3克，芥末油15克，绍酒10克。

制法: （1）将黄瓜洗净，切成5厘米长、0.5厘米粗的条，加入碗内，加入精盐（1克）拌匀腌渍。

（2）水锅置中火上，加入清水600克、绍酒、葱段、姜片、鸭掌，加热至刚熟离火，用原汤浸泡10分钟，取出，拆去掌骨。

（3）鸭掌放碗内，加入精盐、味精、白醋、白糖、芥末油拉匀，黄瓜入盘内垫底，鸭掌放在黄瓜上即成。

特点: 黄瓜脆嫩，掌肉软嫩，青白相间，辛香鲜咸。