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1)  Yuncheng district
运城地区
2)  Yucheng Wetland Natural Reserve
运城湿地自然保护区
3)  Yuncheng Basin
运城盆地
1.
Holocene Environment Change of Pedogenesis and Erosion phases on Pluvial-alluvial Fan in Yuncheng Basin,Shanxi Province;
运城盆地洪积平原全新世环境演变与侵蚀阶段研究
2.
Distribution and causes of formation of high-fluorine groundwater in Yuncheng basin;
浅谈运城盆地高氟地下水的分布及成因
4)  Jincheng Area
晋城地区
1.
Carbon isotope characteristics and its origin of coalbed methane in Jincheng area;
晋城地区煤层甲烷碳同位素特征及成因探讨
2.
How Jincheng Area to Select Typical Weather Days
晋城地区如何选取典型气象日
5)  urban areas
城市地区
6)  Tacheng area
塔城地区
1.
Study on the initial microflora of chilled mutton made in Tacheng area;
新疆塔城地区冷却羊肉初始腐败菌相分析
补充资料:运城南式细点

运城南式细点是山西运城的一道特色小吃,由我国南方引入已有400余年历史,经长期发展演变,成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”:加工精细、成品细腻。在工艺上,也分得较细。

原料配方(成品240千克):

一、浆水活:面皮:面粉14千克大油2.8千克温水7.5千克

油酥:搓酥面粉14千克大油6.3千克

硬馅:绵白糖5千克桂花0.2千克蜂蜜6.4千克熟面5千克青红丝0.8千克冰糖0.8千克卫生油1.6千克

软馅:棉白糖8千克桂花0.2千克蜂蜜0.2千克大油1千克澄沙13千克

饼上浆:白砂糖14千克蜂蜜2千克熟面4千克绵白糖7千克

炸制用油4.5千克

二、油酥活:皮料:面粉16千克大油3.2千克温水8.5千克

制酥:面粉16千克大油8千克

制软馅:澄沙27千克熟面3千克

内包加沙:绵白糖19千克大油2.7千克桂花0.1千克蜂蜜1千克炸油(卫生油)9千克

三、澄沙:红豆或小豆70千克白砂糖100千克卫生油35千克水140千克碱面0.5千克

制作方法:

1.500克皮面将250克酥包好后,擀成7毫米厚的片,手搓成圆长条形,3厘米粗,切成小段,约1厘米厚,成为皮酥小剂。

2.将皮酥小剂载起拍扁,取澄沙60%,亦拍成片再夹砂糖40%,加入中间包好,成为半成品。

3.然后入油锅炸(油温应保持在100~120℃之间),炸熟后捞出、放冷,即为成品。

4.浆水活与油酥活的差异之处在包馅心上。浆水活是使用大包酥,每500克皮面用油酥250克,包好后,搓成约1.5厘米粗的长条,切成长约3厘米的小段。包上馅心,即成半成品生坯。

生坯油炸后,放于铁箅上,浇注由砂糖、蜂蜜、温水化成的浆汁。

产品特点:具有酥、松、甜、香的风味特点。

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参考词条