补充资料：木本蔬菜

我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。在辽阔的山野中，生长着形形色色的木本蔬菜，蕴藏量十分巨大。据不完全统计，常见木本蔬菜70余种，有研究者认为有117种。这其中，尚不包括野生油料、野果等其他可食性植物资源。根据木本蔬菜可供食用的部位和器官的不同，可分下列4大类。

①茎菜类可作蔬菜的部位是幼茎、根茎和嫩枝，约18科28种，占全部种类的37．8％。如桑科的大果榕、苹果榕，豆科的合欢、黄檀、皂荚、刺槐、胡枝子、槐树、紫藤等，杨柳科的垂柳，杜仲科的杜仲等。

②叶菜类可作蔬菜的器官是嫩叶，约13科18种，占全部种类的24．3％。如杨柳科的山杨、小叶杨，豆科的羊蹄甲、铁刀木，大戟科的守宫木，糠科的香椿；夹竹桃料的酸叶胶藤，马鞭草科的大青等。

③花菜类可作蔬菜的器官是花、花蕾、花序、花苞，约11科22种，占全部种类的29％。如蔷薇科的白鹃梅、海棠花、梅、杏、梨、月季等，豆科的锦鸡儿、刺槐、槐树，木兰科的玉兰，腊梅科的腊梅，锦葵科的木模、木芙蓉，木犀科的桂花，茜草科的桅子，梧桐科的梧桐等。

④果菜类可作蔬菜的器官是果实，种子及幼嫩荚果，约9科16种，占全部种类的21％。如蔷薇科的杏，豆科的决明，壳斗科的锥栗、甜槠、水青冈、苦槠、茅栗、罗浮栲等，白榆科的榆树，芳香科的椿叶花椒，鼠李科的枳、木具，茄科的小米辣，梧桐科的梧桐等。

1木本蔬菜的食用价值

①木本蔬菜食品无公害、无污染或很少污染，食用安全。由于大生产的发展，人们大量施用农药、化肥等来提高蔬菜的产量；发展现代工业，废水、废气、粉尘和重金属等有害物质的产生，使蔬菜食品受到不同程度的污染。木本蔬菜多生长在山野、荒地，无污染或污染较少，是食用安全、卫生的食品。过去在城市上不了台面的野菜，现在成为上乘的食品，即使在蔬菜栽培业较发达的现代，广大的农村、山区、草原或边远地区群众仍然采食和利用木本蔬菜，它已成为人们重要的副食品之一。有些木本蔬菜已作为商品，如香椿、槐花等进入城镇菜场。

②利用木本蔬菜作为维生素和常量或微量元素的补给源，调配饮食，增加营养，有益于健康。从营养学观点看，营养素应尽可能地从天然食物中摄取为佳，或者把它强化到天然食品中同时进食，与食物中各成分同时摄取，则有协同和加强作用。木本蔬菜所含VBl、VB2、VE、胡萝卜素及微量元素含量一般均高于甚至远远超过同科同属的栽培蔬菜。

③有明显的医疗保健作用木本蔬菜是提供膳食纤维的很好来源。研究证明：适宜的膳食纤维对预防直肠癌、糖尿病、冠心病等疾病很有好处。多数木本蔬菜本身就是药材。

④木本蔬菜天然营养成分丰富，野味浓郁。木本蔬菜常常生长于空气清新，光照充足的山林、荒野，营养成分一般都较丰富，矿物质含量较高，天然野生。

⑤木本蔬菜生活力强，风叶独特。木本蔬菜多生长于山野、沟地、田边和荒地中，生长快且繁殖力强，多数耐瘠薄，耐盐碱并有较强的抗逆性。

⑥调剂蔬菜淡季和增加蔬菜种类。木本蔬菜大多抗寒抗旱生长快。一般早春便萌芽生长，此时是大众菜的淡季。木本蔬菜既可改换口味，又可调剂淡季蔬菜品种。

2木本蔬菜的营养成分

①维生素含量丰富木本蔬菜的营养成分是多方面的，其中最显著的是胡萝卜素、维生素B2。维生素C的含量丰富，高出栽培蔬菜许多倍。菠菜的维生素含量丰富，与木本蔬菜相比则低得多。

②含有人体所需的多种矿物质木本蔬菜中K、Ca、Mg、P、Na、Fe、Mn、Zn、Cu等有益元素都很丰富。

③含有优质的蛋白质木本蔬菜能提供大量的优质蛋白质和种类齐全的氨基酸。以干重计算，香椿蛋白质含量为9．6g／100g，比白菜1.1g／100g、韭菜2．1g／100g、马铃薯2.3g／100g高出许多。

3木本蔬菜的加工和食用方法

我国是山野菜(包括木本蔬菜)的重要产出国。

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