1) Food preserving
食品保藏学
2) food preservation
食品保藏
1.
Cell-cell communication in bacteria and new strategies for food preservation;
细菌胞间的分子通讯与食品保藏新策略
2.
The catalyzing mechanism,resource,character and structure of the transglutaminase were reviewed,at the same time,the applications in protein food processing,food preservation and enzyme immobilization were also discussed.
综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构 ,并对其在蛋白质食品的加工、食品保藏及其酶的固定化等方面的用途作了简要介
3.
The high-intensity pulse electric field is a new technology to food preservation.
高压脉冲电场是近年发展起来的一项食品保藏新技术。
4) food radiopreservation
食品辐射保藏
5) radiation preservation
食品的辐射保藏
6) nontoxic food preservative
无毒食品保藏剂
补充资料：食品保藏
| 食品保藏 food preservation 为使食品在运输或存放时达到防腐、保鲜、增强其营养价值、提高其经济效益的目的所采取的食品工艺处理。通过各种保藏方法，可以杀灭食品中的微生物，钝化食品中的酶活性，排除温度、湿度、氧和紫外线等环境因素的作用。食品保藏的主要方法有：①低温保藏。可控制食品中微生物和酶的活性，减弱其中一切化学反应过程，达到防腐保藏的目的。②高温保藏。高温处理可杀灭食品的微生物，破坏酶的活性，再结合闭封断氧防污染等手段，可达到防腐保藏目的。温度达100℃以上的称高温灭菌。③脱水保藏。水分是微生物生存繁殖和一切化学反应所必需的物质，因而食品脱水可起到防腐保藏作用。食品脱水法一般有日晒、阴干、加热面烫干、喷雾、减压蒸干和冷冻减压蒸干等。④辐照保藏。食品经过波长在200纳米以下的电磁波辐照，可杀菌防腐。辐照还可抑制发芽、杀虫和使食品改性，有食品温度不上升，能带包装成批处理，方便和效率高等优点。另外，还有高渗（用食盐或糖提高食品的渗透压，使其对食品内微生物呈高渗状态，从而使菌体脱水死亡，抑制食品内酶的活性，减少食品氧含量）、提高食品氢离子浓度 （pH达4.5以下，可杀死腐败菌和常见的致病菌）、气体保藏（调整环境中O2与CO2的比例，以有效保藏新鲜水果）、用化学防腐剂保藏等，但其效果尚存在一些问题，实际应用受到一定限制。 |
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参考词条