素黄雀

原料: 原 料：

水发香菇100克，熟笋50克，豆腐干50克，豆腐皮3张，豌豆苗50克，面粉100克，植物油500克（实耗约100克），酱油，味精，白糖，精盐，素鲜汤，湿淀粉各适量。

制法: （1）香菇，豆腐干，熟笋均切成细丝。

（2）炒锅上中火，放油烧至五成热，投入香菇丝，笋丝，豆腐干丝，加酱油，味精，白糖，炒熟后做馅心。

（3）在豆腐皮上放入馅心，包成长12厘米，中指形大小的圆条三条，每条切成四段作为黄雀。

（4）面粉加精盐，适量清水调成面粉糊。

（5）炒锅上火，放油烧至七成热，将黄雀浸入面粉挂上浆后，入油锅炸，边炸边翻动，炸到黄雀呈淡金黄色时捞起沥油。

（6）热锅留底油，放入剩下的香菇丝，笋丝，豌豆苗煸炒后，加酱油，味精，白糖，素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上熟油，再投入黄雀，翻炒片刻，起锅装盘即成。

特点: 造型美观，香脆可口，通利肠胃，健脾消食。