1) canned long-tailed anchovies fried
凤尾鱼罐头
1.
To ensure the quality of canned long-tailed anchovies fried, and to meet the requirements of FDA, the paper analyzed potential hazards in processing procedures, defined the Critical Control Points affecting the quality of product, and worked out prevention measures aiming at each Critical Control Point.
为了保证凤尾鱼罐头的产品质量 ,使其符合FDA的要求 ,将HACCP应用于凤尾鱼罐头的生产 ,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析 ,以确定影响产品质量的关键控制点 ,并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施。
2.
In order to guarantee the quality for products of canned long-tailed anchovies fried,this paper mainly discussed the application of HACCP system in the products of canned long-tailed anchovies fried,and analysis hazard factors that would possibly affect the products quality during processing to determine the critical control points.
为了保证凤尾鱼罐头的产品品质,将HACCP应用于凤尾鱼罐头的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。
2) Fish-fry of Coilia mystus
凤尾鱼苗
3) frozen long tailed anchovy
冻凤尾鱼
6) Canton {Feng Wei} fish
广州凤尾鱼
补充资料：红烧凤尾鱼
红烧凤尾鱼
制作方法 1.清洗：用流动水清洗干净，并剔除不合格鱼。
2.去头：摘除鱼头，并同时拉出内脏。要求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带籽饱满不破，按大、中、小分开装盆。
3.油炸调味：按鱼体大小分别油炸，油温200℃左右，时间约2～3分钟，炸至鱼体呈金黄色，鱼肉有坚实感为准(油与鱼之比为10∶1)。炸后鱼无弯曲断尾或炸不透现象。油炸得率为55～58%。趁热浸入调味汤汁中1分钟，取出汤汁放冷。
4.调味汤汁配料：精盐2.5千克、砂糖25千克、黄酒25千克、桂皮190克、陈皮190克、味精75克、酱油75千克、高梁酒7.5千克、生姜5千克、八角茴香190克、月桂叶125克、水50千克。
5.调味汤汁制法：生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1小时以上，捞去渣，然后加入其它配料，煮沸，最后加入黄酒过滤备用。调至总量190千克。
6.装罐：罐号303或401，净重184克，鱼肉184克(鱼腹向上，头尾交替整齐排列于罐内，同罐中鱼体大小和色泽大致均匀)。
7.排气及密封：抽气密封：400毫米汞柱(冲拔罐260～280毫米汞柱)。
8.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：10′～55′～反压冷却/118℃。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条