2) cooked wheaten food
面食品质
1.
The varieties of the improvers of the cooked wheaten food are briefly presented, the main problems existing in the application of wheat flour and food additives at present are analyzed, and some suggestions for improving the fortification and functionalization of the nutrien.
对面食品质改良剂的品种进行了简介,并分析了目前面粉和面食添加剂使用中的主要问题,对通过面食品质改良实现营养的强化和功能化提出了建议,如过氧化钙代替过氧化苯甲酰,木聚糖酶的应用和某些具有防病、抗病功能添加剂的使用。
3) wheaten food
面食
1.
With the development of times and diversification of diet,wheaten food culture also possesses the certain status.
“米食文化”是日本食文化的主要特征,随着时代的发展、饮食的多元化,“面食文化”也占据了一定的地位。
2.
Investigation on the SP-viscoelasticity increaser for wheaten food has been worked out with experiment of practical application.
对SP-面食类粘弹性增强剂进行了研究,并作了应用实验;毒理实验和性能对比,表明本品是面食类中一种增强粘弹性的最优良的聚丙烯酸钠类食品添加剂。
6) multiplane transesophageal echocardiography
多平面食管超声心动图
1.
Value of multiplane transesophageal echocardiography in guidance of atrial septal defect occlusion;
多平面食管超声心动图引导封堵房间隔缺损价值探讨
补充资料：海藻面食品
在各种面粉、面条和其它面食品中，加入经过真空冻结干燥的裙带菜等海藻类或菠菜等蔬菜类，以补充面类中的维生素、矿物质营养成份，制造出营养丰富，味道更佳的面类食品。
制作方法: 将裙带菜、菠菜等在-18～-4℃的温度下冻结，然后在高真空中使其水分冰晶升华干燥。
这种作法的好处是：
1.可避免维生素类的营养成分，因以往热风干燥的高温而受到破坏的现象。
2.在干燥后也可保持其原有的味道、芳香和色泽等。
3.在干燥品中加入凉水或温水时，与热风干燥品相比，可在短时间内恢复原状。这样在通常制面过程中加入这种干燥品用水调和时，吸水膨润速度快，并且对湿润原料的附着性，及在加压延展时对小麦粉的谷朊网目组织、淀粉、荞麦粉的结合性都好，可提高制面的效率。
用此法制造的面条煮熟后，味美口感滑，并因面条内添加的干海藻在瞬间内吸水膨润，使面条的体积大大增加。
实例 添加真空冻结干燥裙带菜粉末的冷面制造法
原料配方: 小麦粉24.5公斤 裙带菜粉0.5公斤 食盐0.5公斤 自来水8.25升
在小麦粉(中力一等粉)中加入真空冻结干燥的裙带菜粉(经粉碎机微粉化后60目筛)拌匀，将食盐用自来水溶解，用通常的横型混合搅拌机边搅拌边撒入少量的食盐水，搅拌12分钟，制成面坯。最后用制面机将面坯压制成厚1.1毫米、宽1.5毫米的冷面。
这种面条与用同样方法但不加裙带菜粉制作的冷面，比较其食味与外观，结果如下：
无藻粉的冷面
加藻粉的冷面
煮前
外观
带有裙带菜的青绿色，可激起人的食欲，可辨认出裙带菜的细片
煮熟后
外观
白、有透明感
有透明感，整个有裙带菜的令人喜爱的青绿色
口感
一般
非常滑润
筋道
一般
筋道齿感好
香和味
小麦特有的味道与香气
小麦特有的味道、香气及海藻特有的芳香味
在裙带菜等海藻的成分中，含有叶绿素a(青绿色)、叶绿素b(黄绿色)和胡萝卜素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白质和脂肪，还富含维生素a、维生素c和钙、铁、钠等无机盐、属碱性健康食品。故在面类中加入裙带菜后，即成为碱性的、含有各种维生素类、矿物质类营养成分的健康面类食品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。