原料：猪三线腊肉400克 听装玉米粒100克 青红椒100克 鸡蛋液1个 姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1.腊肉洗净，放入沸水锅中煮至刚熟时捞出，晾冷后，切成5厘米长、0.2厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成菱形块；玉米粒控干水分，纳碗，加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀，再下入油锅中炸至酥脆，捞出沥油待用。

2.炒锅上火，放入色拉油烧热，下腊肉片炒至吐油时，投入姜米炒香，再下青红椒块炒断生，调入精盐、白糖、味精，接着放入炸酥的玉米粒炒匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。

白灼腊肉

原料：去皮腊肉400克 鲜菜心150克 香葱花50克 红椒粒、姜片、葱段、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、鲜汤、熟芝麻、香油、色拉油各适量

制法：

1.将腊肉用温水洗净，再用清水泡去多余的盐分，切成5厘米长、0.2厘米厚的片待用。

2.净锅上火，掺入清水烧沸，放入鲜菜心焯至断生，捞出放在窝盘四周围边。将腊肉片放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中焯至卷曲起“灯盏窝”时，捞出摆入盘中。