结果表明,红景天色素以95%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最佳,色素的最大吸收峰在314nm处;红枣色素以50%(pH=3)的乙醇水溶液提取时效果最好,色素的最大吸收峰在320nm处;日光、温度和大多数金属离子Ca2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+等对这2种色素的稳定性都无太大的影响,但是Na+、Fe2+、K+对红景天色素有增色的趋势,Fe2+对红枣色素有增色的趋势。