补充资料：评茶术语

评茶术语
terms used in tea inspection and evaluation

　　评茶术语(terms used in tea ins-pection and evaluation)记述对茶叶品质进行感官评定结果的专业性用语。简称评语。评语言简意明。例如:评定红茶叶底时使用“花青”这一术语，就可代替“揉捻不足、发醉不匀、夹有‘青块’或‘绿叶”，这样具体复杂的内容。 评语分等级评语和对样评语。等级评语具有级差的特性，上一级茶的评语，一定高于下一个级，以绿茶珍眉的外形条索为例，如特级茶用“细嫩显毫”，一级茶则用“紧细匀齐”，二级茶用“紧结匀整”等，它主要是表明每个级别的品质要求和品质特征。对样评语是对照某一评比样(包括标准样)所存在的优点或缺点的表述，也是评茶人员最常用的评语。上述两种评语一般分为形状、香气、滋味、汤色、叶底五项，每个’项目中又包含着若干个决定或区别优次的品质因素。例如形状一项中，含有粗细、长悔、松紧、整碎、壮瘦、弯直、钝秀、圆扁、轻重、空实、老嫩、糙滑等，在评形状时，还包括形状的色泽和匀净度，如润枯、匀花、净杂等反映品质情况的因素。在对样评茶时，如果产品的“条索紧而且细、叶质幼嫩而且重实”，适当简练便形成了“细嫩”和“紧实”两个术语。多数“评茶术语”就是这样由反映品质优次的诸因素，互相适当结合而构成，只有少数’‘评茶术语”是由一般习惯用语或名词形成的。例如“脱档”(即面张大、下段茶多、缺少中段茶)、“烧心，’(砖茶干澡过程火温不当，砖心的茶烧坏变红)、焦斑(烘炒时火温过高，叶面组织隆起而成的斑点)、刺激性(舌部有强烈的并带刺激性的味感)等。 从标准角度讲，凡经核定的标准样茶，它的各项品质水平都是各级的标准水平。产品与标准样评比时，某些品质因子往往有程度上的差别，必须在一般形容词前加上“较”、“稍”、“略”、“尚”、’‘欠”等副词，才能组成一个能恰当反映品质水平的术语。以滋味的“浓度”这个品质因子为例:“稍浓”是表示产品的滋味浓度略高于标准样，“较浓”是表示浓度明显地高于标准样;“尚浓”是表示浓度稍低而尚接近标准样;“欠浓”是表示浓度明显低于标准样。如果产品滋味的浓度(或其它因素)与标准样没有差别，通常以“相当”来表示，或者不用评语而用某种符号表示认可。 评茶术语中所使用的形容词分为两类:一类是表示品质优点的褒义词，例如“细嫩”、“红艳”、“醉厚”等:另一类是表示品质缺点的贬义词，例如‘.粗老气.’青暗”、“淡薄”等。前述“尚”与“欠”两个副词.只能冠于褒义词之前而不能冠于贬义词之前。

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