光头肉片

[主料辅料〕

猪臀尖肉200 克

水发木耳10 克

大葱25 克

姜末5 克

湿淀粉25 克

精盐2.5 克

绍酒15 克

味精1 克

酱油25 克

菜籽油250 克

[烹制方法〕

1.将肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片，用酱油10 克

、绍酒5 克、湿淀粉20 克抓匀浆好。

2.大葱劈开，切成2 厘米长的段。木耳个大的撕小。

3.炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉

片伸展开。待油温升至八成热时，滗去余油，烹入绍酒10 克

，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，颠翻

几下，淋入熟菜籽油5 克

即成。

[工艺关键]

1.最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀。

2.旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、

滑。

[风味特点〕

此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名

“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。