1)  sour dough
老面
1.
This article analyzed three fermentation agents, which are chemical fermentation agent, sour dough and yeast.
该文分析化学膨松剂发酵、老面发酵和酵母发酵优劣,讨论得出酵母在操作方便性、工业化生产可行性、及对最终发酵面制品营养保持上,都具有明显优势;采用酵母发酵是未来发酵面食发展趋势。
2)  fermentation of dough
老面发酵
补充资料:老面皮
〈方〉厚脸皮,指人不知道羞耻。
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