中文名称: 剥皮大烤

又名: 油煎肉片

产地: 宁波 浙江

类别: 菜

制作方法

【原料】

猪腿肉（净）500克，红乳腐汁50克，白糖10克，生油80克，黄酒15克，味精0.5克，水淀粉25克，葱结2克，姜薄片2片。

【制法】

（一）猪肉去皮带肥膘，洗净晾干，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的长形大肉片。

（二）炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油60克烧热，将大肉片推入锅煸炒，煸至肉片缩卷变色，外膘略结硬皮即成，再烹入黄酒，加入肉汤、葱结、姜片、用旺火烧2分钟，然后改用小火焖30分钟后，捡去葱结、姜片出锅。在食用时，将焖酥肉片回锅，加入红乳腐汁、白糖、味精焖10分钟左右，待肉烂味透、香气扑鼻，用旺火收浓汤汁，加水淀粉勾芡，调匀，浇上一些生油装盆即成。