补充资料：蔬菜作物

蔬菜作物
vegetable crops

ShUC0i zU0vvu蔬菜作物(vegetable CroPs)可供佐餐的草本植物、木本植物及食用菌类的总称。蔬菜的食用器官有根。茎、叶、未成熟的花、果实、幼嫩的种子，其中许多是变态的器官，如肉质根、块根、块茎、根茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。 世界上的蔬菜种类(包括半野生的)约2(X)多种，普遍栽培的只有五六十种。根据种类及其品种的形态特性、用途、生育周期等，可把蔬菜分为很多类群。蔬菜的分类中外学者的分法不尽一致。目前，中国的蔬菜园艺工作者依照农业生物学分类法，将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、瓜类、豆类、水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。 根类蔬菜以肉质根为主要食用部分的蔬菜。主要包括十字花科的萝卜、根芹菜、美洲防风，菊科的牛芬、菊牛芬、婆罗门参和黎科的根菜等。根类蔬菜适应性强、稳产、耐储运、营养丰富，食用方法多样，可生食、炒食或腌渍、加工，在蔬菜周年平衡供应中占重要地位。 白菜类蔬菜原产中国的十字花科芸苔种中的白菜亚种和大白菜亚种。其中有许多变种，如现有大白菜、乌塌菜、紫菜苔、菜苔和苔菜等。白菜类蔬菜的食用部分有绿叶、叶球、花苔、嫩茎等，含有多种维生素，矿物质和少量蛋白质，酪类及纤维类等，营养丰富，风味佳美。甘蓝类蔬菜十字花科芸苔属甘蓝的变种。包括结球甘蓝、羽衣甘蓝、桅子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。甘蓝类蔬菜营养丰富，含多种维生素，矿物质，尤其富含维生素，可供炒食、生食或加工淹渍。 芥菜类蔬菜包括根芥类、茎芥类、叶芥菜、苔芥菜、芽苔菜和子芥菜等6个变种。芥菜类蔬菜具有特殊的辛辣味，宜加工，也可鲜食，富含维生素、蛋白质和矿物质。 茄果类蔬菜普遍栽培的茄果类蔬菜有番茄、茄子、辣椒、甜椒等。茄果类蔬菜含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物及少量蛋白质，可供炒食、生食或加工，是世界主要蔬菜。 豆类蔬菜豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培种群。本类蔬菜具有悠久的历史。包括菜豆属的菜豆、红花菜豆，虹豆属的更豆，野豌豆属的蚕豆，大豆属的大豆、蔓生刀豆，还有扁豆、四棱豆等9个属n种。这类蔬菜蛋白质含量较多，有丰富的营养价值。 瓜类蔬菜以果实供食用的栽培种群，多属一年生或多年生或攀缘性草本葫芦科植物。包括南瓜、笋瓜、西胡芦、甜瓜、丝瓜、冬瓜、节瓜、西瓜、佛手瓜、瓤瓜、蛇瓜和黄瓜等。 葱蒜类蔬菜百合科葱属中以嫩叶、假茎、鳞茎或花苔为食用器官的二年生或多年生草本植物。包括韭菜、洋葱、葱、大蒜、韭葱、细香韭和胡葱。

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