原料

主配料：活知了狗300克、香菜200克、葱末5克、姜末5克。

调料：绍酒5克、酱油4克、白糖1克、味精2克、麻油15克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、猪肉汤20克、色拉油500克（耗约75克）。

制法

（1）将活知了狗洗净，放砧板上用刀拍死，放入碗内，加酱油、白糖、味精、葱末、姜末、麻油、胡椒粉、咖喱粉、肉汤拌匀，腌渍约10分钟至入味。香菜洗净，切成2厘米长的段放入盘中待用。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入知了狗炸至起软壳捞出，待油温烧至八成热，放入知了狗复炸至金黄色捞出。炒锅复上旺火，同时倒入腌制知了狗的卤汁和知了狗，快速颠翻约10秒钟，装入盛有香菜的盘内即成。

特点

色泽金黄，外壳酥脆含卤汁，内鲜嫩，咸鲜微辣，爽口不腻。为仲夏时令美馔佳品。