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1)  Lube white clay refining unit
润滑油白土装置
2)  lubricating oil unit
润滑油装置
3)  clay contact process
润滑油白土精制
4)  Albany grease plant
润滑脂黄油装置
5)  oil mist lubrication device
油雾润滑装置
6)  oil reclaimer
润滑油再生装置
补充资料:白油豆腐
白油豆腐
白油豆腐

菜名

白油豆腐

所属菜系

四川菜

白油豆腐的烹制方法

配料

豆腐 200克 新鲜蚕豆办 5克 去皮蕃茄片 25克 冬笋片 5克 口蘑片 5克 姜片 5克 葱节 5克 胡椒粉 0.5克 味精 0.5克 盐 2克 化鸡油 1克 奶汤 100克 二流芡 100克

制作程序

1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方,加开水加少许盐浸泡5分钟,除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片,鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。

2、烹制。将铁锅置旺火上,下化猪油烧至4成热,放入姜、葱,提味后,捞去不用。加奶汤、盐,和匀后下豆腐,蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉,改用小火煮至豆腐入味后,分次勾入二流芡,再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀,再加入味精装盘即成。

容易出现的问题及解决方法

豆腐成色不白亮。所谓白油豆腐,就要显示出豆腐细嫩、白亮,才能催人食欲。而效果不佳的原因,往往是锅未洗净,内有杂质就下猪油,杂质焦煳致使色泽较差。另外,用油一定要用上等化猪油,切不可用菜油,否则成色也不好。用汤也要用鸡、鸭、猪肚、猪蹄旁熬制的有汤。通过文火久熬,使之雪白而无杂质。这样做出的豆腐既鲜、又白。

成品带有酸味。这可能是因为,蕃茄下锅太早,加久产生的酸味。所以蕃茄必须在起锅前加入,才不致让异味破坏了鲜味。

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参考词条