补充资料：碾茶

碾茶
niancha

服茶(nianeha)升形燕青绿茶之一。以冲泡饮用时需研成粉末而得名。是日本的内销绿茶之一。主要产于日本京都府，爱知县也有生产。碾茶和玉健一样是用，下茶园的芽叶为原料制成的。鲜叶色泽浓绿，持嫩性好，含水t高。但制法和日本玉龙、普通煎茶不同，燕热杀青后不经揉捻即行干操，因此茶叶色泽比玉，更加浓绿。制法分手工和机械两种，机械制造分燕青、初干、选剔、足干四道工序，手工制法与之相仿。燕制用燕笼，全程约需20一30秒，中间用竹筷充分翻拌一次，以叶色暗绿、叶脉柔软，青气消失为适度。出笼后迅速用风扇吹冷。服茶的干操室要求四面密闭。干澡分三个阶段:第一次为初干，先在焙炉上搭设栩架，栩架上铺盖厚纸，再放装笼帘，每次投燕叶15。一350克，用长竹筷拨匀茶叶，边转动笼帘边翻拌茶叶。焙到茶不沾手时，把茶叶扫集中央，然后再用筷子拨匀，反复几次，焙到七成干，全程约需巧一30分钟。初焙后先扇去轻片、焦叶，拣除老叶、变色叶等即为粗茶，七炉粗茶合并在一起，再用焙盒焙供，这是第二次干燥(足干)，约经20一30分钟。茶叶达九成干后，再移放到焙盒上方的拥架上，放置4一5小时，进行低沮长焙即第三次干操，使茶叶足干(含水量3一4%)。用二号筛分筛后装入茶箱贮放。足干后，也可进一步从中选拣色泽浓绿的为浓茶，色泽鲜绿的为薄茶，服制成抹茶。(严洁)

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