食品生物化学

食品生物化学（教育部高职高专规划教材）

图书作者： 潘宁 杜克生

出版社： 化学工业出版社

isbn： 7502588213

出版时间： 2006年7月第1版

印刷时间： 1-1

开 本：

价 格(元)： 21

【内容简介】

本教材选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。 .

本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。...

【目录信息】

绪论

第一章 水分和矿物质 .

第一节 水分与水分活度

一、水在生物体内的含量与作用

二、食品中水分状态与分类

三、水分活度

第二节 矿物质

一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能

二、矿物质对食品性质的影响

三、食物中矿物质成分的生物有效性

四、影响食品中矿物质成分的因素

五、几种重要的矿物质营养素

习题

第二章 糖类化学

第一节 概述

一、糖类化合物的概念

二、糖类化合物的分类

第二节 单糖及其衍生物

一、单糖

二、单糖的衍生物