拨鱼子 ：中国四大地方特色名面之一(山西刀削面、山东抻面和江苏色汤小刀面)。

拨鱼子又是山西省的五大名面之一，乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”，已有近百年历史，是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术，后得到推广。现已成为边城居民家中的家常便饭，可与新疆的“拉条子”媲美。

拨鱼子又叫“剔光”，“拨”是制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，长约lo厘米，如鱼得水，故称“拨鱼”。

拨鱼子制作方法是将面粉加清水搅成稠浆糊状，用净湿布盖上约一小时后，放入盘内，左手托盘，右手拿一根特制三棱筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿，用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅，煮后捞出浇上卤菜，便可食用。